- Párolhatunk húst vagy zöldséget kevés vízzel, vagy víz nélkül. Ilyenkor az étel nem vízben, hanem gőzben fő, mégpedig magasabb hőmérsékleten. A nyersanyagok rostjai, szövetei közé behatoló gőz és az erősebb hőhatás következtében az étel lényegesen hamarabb puhul meg, tápértékéből és ízanyagából viszont nem veszít.
- A párolást mindig zsírral kezdjük, de csak annyi zsírt használjunk, amennyi a léhez szükséges lesz. Az alapanyagot egy kis forró zsírban megforgatjuk, majd kevés vizet öntünk hozzá, lefedjük, és a fejlődő gőzben hagyjuk puhulni. Időnként, ha a vizet elfőtte, megint öntünk hozzá, de egyszerre nem sokat. A zsírhoz még az elején adjuk hozzá a szükséges ízesítőket.
- Ha fagyasztott élelmiszert párolunk, még fagyottan tegyük a zsiradékba. Vizet ne öntsünk alá, mert levet ereszt.
- Vannak olyan nyersanyagok, melyeket víz nélkül párolhatunk. Ezek éppen annyi nedvességet tartalmaznak és engednek ki, amennyi elegendő a rostos részük megpuhulásához.
- A párolás mindig lassú, egyenletes tűzön történjen! Használhatunk tűzálló tálat, kuktát, máz nélküli cserépedényt, alufóliát.
- Nagyobb darab húsokat, vagy halat célszerű sütőben, fedő alatt párolni, ott kisebb a veszélye annak, hogy leég. (1995)