- A legfontosabb, hogy a hús mindig friss legyen, mert a kellemetlen szagú, elszíneződött, állott húsból nem lehet ételt készíteni.
- Ha a marhahúst egészben vagy felszeletelve sütjük, sütés előtt egy-két nappal só nélkül fűszerezzük (kakukkfű, majoránna), és tegyük a hűtőszekrénybe érlelni. A hús mindig porhanyós lesz. Érlelhetjük páclében is.
- Ha a húst angolosra készítjük, a sütő ne legyen túl forró, mert a hús megég, míg langyos sütőben a hús elázik, kemény és rágós lesz.
- Ha a húst szeletelve sütjük angolosra, akkor ne verjük ki, csak jól nyomkodjuk szét kézzel, és forró zsírban mindkét oldalát pirosra süssük úgy, hogy a közepe nyers, illetve véres maradjon. Ha félangolosra készítjük, a szeleteket kissé kiverhetjük.
- Ne szúrjunk angolosan készülő húsokba villát, mert az értékes húsnedvek Csak sütőlapáttal forgassuk.
- Ha a húst teljesen át akarjuk sütni, akkor előzőleg alaposan puhítsuk meg, de a szeleteket ne verjük vékonyra, mert sütés után szárazak lesznek.
- A párolt marhahúsok esetében a húsdarabokat vagy szeleteket tanácsos forró zsírban egy kissé elősütni, és csak azután megkezdeni a párolást. Ha pörköltet készítünk, mindig rövid lében, fedő alatt, saját gőzükben párolódjanak, pörkölődjenek az apróra vágott húsok. (1995)