- Csak a frissen készített puding az igazi! Ezért mindig annyit főzzünk, amennyit elfogyasztunk. Nem érdemes eltenni, mert a másod-, vagy többnapos puding veszít minőségéből, ízéből, állaga sem a megszokott.
- A leggyorsabban a hidegen kikeverhető pudingot állíthatjuk elő. Nem kell főzni, a port elegendő tejjel kikeverni. Praktikus, de ízben és állagában elmarad a főzött pudingtól, és kevés lehetőség van a feljavítására, ízesítésére.
- A legjobb a hagyományos módon, tojásból, lisztből, cukorból házilag készített puding, jóllehet elkészítése hosszabb időt vesz igénybe.
- A puding mindig könnyű, laza és rezgős lesz, ha a pudingmasszába felvert tojásfehérjét keverünk.
- Ha még forrón megszórjuk a tetejét porcukorral, vagy kevés vajat teszünk rá, és lefedve hagyjuk kihűlni, kevergetés nélkül sem bőrösödik.
- Ha megfőtt, lehetőleg vajjal kikent vagy kivizezett formákba töltsük, és teljesen hűtsük le, csak ezután tegyük a hűtőszekrénybe. Lefagyasztani nem szabad, mert újraolvasztáskor vizes lesz!
- A pudingot díszítve kistányéron tálaljuk. Előtte késsel lazítsuk meg a szélét, majd kis ütögetéssel borítsuk a tányérra. Ha nem csúszna ki, a formát egy pillanatra mártsuk meleg vízbe. Mindig azzal az anyaggal díszítsük, amivel ízesítettük.
- Ha félünk, hogy nem tudjuk a formából tálra borítani, akkor tűzálló tálban készítsük, és abban is tálaljuk. (1995)