- A spárgának csak a föld alatt fejlődő hajtását használhatjuk főzésre. Legjobb a vastagabb része.
- Ételkészítéshez lehetőleg friss spárgát vásároljunk. Fonnyadt vagy nagyon szálkás spárgából ne főzzünk ételt. A növény akkor friss, ha tövénél megnyomkodva sárgás lé jön belőle. Hűtőszekrényben legfeljebb három napig tárolhatjuk.
- Felhasználás előtt (az egészen zsengék kivételével) minden szárat vékonyan hámozzunk meg, de a fejrészt hagyjuk épen. A szárból pedig annyit vágjunk le, amennyi fás, szálkás.
- A megtisztított szálakat egyforma hosszúra vágva kössük csomóba, majd egy irányban állítsuk a fazékba. Annyi sós, cukros vizet öntünk rá, hogy a köteg háromnegyedéig érjen. Így az erősebb szárrészek a vízben, a fejek a gőzben főnek, és nem esnek szét.
- Ha a főző lébe egy citromkarikát is beteszünk, a spárga színe megmarad. Ha pedig egy kanál vajat is keverünk a vízhez, a megfőtt fejek lágyabbak és finomabbak lesznek.
- A spárga 20 perc alatt puhul meg. A puhára főtt csomókat lapáttal óvatosan szedjük ki, jól csurgassuk le, a kötöző zsineget távolítsuk el.
- Sokféle módon felhasználható. (1995)