- A tojás frissessége viszonylag könnyen megállapítható. Vásárláskor már a héjáról lehet következtetni, hogy friss vagy nem. Ha friss, a héja durva felületű és meszes. A kevésbé friss tojásé sima és fényes.
- A tojást úgy is ellenőrizhetjük, hogy enyhén sós, hideg vízbe tesszük. Ha friss, leül az edény aljára, a kevésbé friss (legalább háromhetes) a felszínen marad.
- A feltört tojás esetében sárgájából, illetve fehérjéből közvetlenül győződhetünk meg a frissességéről. A friss tojás sárgája élénk színű, és nem folyik szét, a fehérje pedig kocsonyásan tapad hozzá. Az állottnak a fehérje zavaros, sárgája szétfolyik. Az ilyen tojást ne használjuk fel, inkább dobjuk ki.
- Ha egyszerre több tojást használunk fel, óvatosságból mindegyiket külön-külön törjük fel, és csak azután tegyük egybe. Ezáltal elkerülhetjük, hogy a romlott tojás tönkre tegye a jókat. (1995)