- A zselatint először mindig hideg vízben keverjük el, majd így tegyük a meleg ételhez, melyben felolvad. A zselatint forralni nem szabad! Gyorsabban megdermed, ha a cukrot csak felmelegítése után adjuk hozzá.
- Az is jó megoldás, ha a zselatint langyos vízben 15 percig áztatjuk, majd addig melegítjük, amíg a megduzzadt szemcsék elolvadnak. Lehűtve megdermed.
- Ha a zselatint kevés ecettel savanyított vízbe tesszük, gyorsabban és jobban megdagad.
- Ha forró vízben olvasztjuk fel, ragadós folyadékot kapunk, de kihűlve teljesen megfagy. De ha azt akarjuk, hogy ne fagyjon meg, tegyünk bele egy kevés sót. Folyós, kocsonyás anyag lesz belőle.
- A zselatinos ételeket mindig erősebben fűszerezzük, mivel a zselatin tompítja a fűszerek hatását.
- A teában keletkezett csersavat eltávolíthatjuk, ha borsó nagyságú, finom, tiszta zselatint dobunk a kész teába. Ez a csersavat megköti és leválasztja, a zamatos anyagok és a tein viszont nem változnak. Ilyenkor azonban a teát újból le kell szűrnünk, illetve ülepítenünk. (1995)