- Ha majonézt szeretnénk készíteni, 1-2 órával előbb vegyük ki a tojást a hűtőszekrényből, hogy a hőmérséklete az olajéval azonos legyen, mivel csak egyforma hőmérsékletű alapanyag felhasználásával készíthetünk majonézt, különben összefut!
- Összefut akkor is, ha az olajat túl gyorsan adagoljuk a tojássárgájához. Ezért először cseppenként, majd vékony sugárban keverjük hozzá.
- Ha a tojássárgáját nem tudjuk elkeverni az olajjal, illetve a majonéz összefut, egy kávéskanálnyi forró vizet öntsünk hozzá, és keverjük addig, amíg a majonéz a megfelelő sűrűséget el nem éri, és szép sima nem lesz.
- Ha a majonéz összement, egy tojás sárgáját verjünk habosra, és kis adagokban keverjük hozzá az összement majonézt.
- A majonézt csak akkor fűszerezzük, ha a massza már összeállt! A későbbiekben hígíthatjuk, dúsíthatjuk, ízesíthetjük. Akkor jó, ha vajsűrűségű, világossárga, kissé édeskésen pikáns, az olaj íze pedig semleges.
- Az otthon készített majonéz hetekig eláll, ha a hűtőben csavaros fedelű üvegben tároljuk. (1995)