Condensation of food.
Ételeinket többnyire rántással, habarással és lisztszórással sűrítjük. A leveseket hígabbra, a mártásokat, főzelékeket sűrűbbre készítjük.
Rántással és habarással csak forrásban levő vagy forró ételt sűríthetünk. Ellenkező esetben a sűrítőanyag könnyen összecsomosódik.
Ha rántást készítünk, a forró rántást mindig hideg vagy forró vízzel öntsük fel, mert így nem csomósodik. Langyos vízzel hígítani sosem szabad. A hideg rántást forró ételbe hirtelen kell bekeverni.
A hagyományosan rántással készített ételek nagy részét habarással is sűríthetjük. Az ételek könnyűek és zsiradékmentesek lesznek. A habarás liszt, víz és tejföl keveréke. A habaráshoz rizslisztet is használhatunk, nem csomósodik össze. Ha mégis csomósra sikerült, szűrőn keresztül öntsük az ételbe. A sűrítés után az ételt fel kell forralni, hogy a liszt nyers íze eltűnjön.Forralás közben az edényt ne fedjük le, mert tartalma könnyen kifuthat.
Behintéssel a teljesen zsírjára sütött húsokat, főzelékeket érdemes sűríteni. A lisztet a párolás végén szórjuk az ételre de csak annyit használjunk, hogy az étel ne legyen túl sűrű. Így a hús vagy a zöldség alatt megfelelő sűrűségű mártást kapunk.(1995) Házi praktikák!