- Ha egészben vagy szeletelve szeretnénk marhahúst sütni, egy-két nappal korábban pácoljuk be. Fűszerezzük törött borssal, majoránnával, és kenjük meg mustárral, majd zsírban forgatva tegyük hidegre. Közvetlenül sütés előtt sózzuk, felforrósított zsírban mindkét oldalát hirtelen szép pirosra sütjük.
- Ezután középforró sütőbe tesszük, 10-15 percig ott sütjük tovább, attól függően, hogy a hús milyen vastag. Vigyázzunk, a sütő ne legyen túl meleg, mert a hús és zsírja megég, ha pedig langyos, a hús kemény és rágós lesz.
- Ha már kezd rugalmas lenni, vegyük ki a sütőből, de csak tálalás előtt szeleteljük fel.
- Ha szeleteket sütünk angolosan, nem kell kiverni, mindkét oldalát pirosra sütjük úgy, hogy a közepe nyers maradjon.
- Az egészben sütött húsokat tálaláskor mindig vastagra vágjuk. A pecsenyelevet a felvágott szeletek mellé öntjük, hogy a hús színe érvényesüljön. (Retró kaják c. könyv)
