- A sajtot mindig hűvös helyen tároljuk. 5-8 fokon érzi magát a legjobban. Jó hely számára a hűvös kamra, ahol a sajt csak a kellő hőmérsékletre hűl le, nem szárad ki, nem veszít ízéből.
- Ha hűtőszekrényben tároljuk, gondosan, légmentesen csomagoljuk be, és csak így tegyük a hűtő legmelegebb részére. A csomagolás előnye, hogy nem adja át a szagot a többi ételnek, és a hűtőtér sem lesz sajtszagú. Ha viszont rosszul tároljuk, könnyen kiszárad, hamar megpenészedik, és élvezhetetlenné válik!
- Fogyasztás előtt a sajtot legalább fél órával előbb vegyük ki a hűtőszekrényből, mert aromája szobahőmérsékleten érvényesül igazán.
- Ha a sajt (kivéve a lágy, nemes penésszel érlelt fajtákat) megkeményedik, kiszárad, megrepedezik, tegyük zárható műanyag dobozba, öntsünk rá annyi tejet, hogy ellepje, zárjuk le, és rakjuk be a hűtőszekrénybe. 12 óra múlva ismét friss és lágy lesz.
- A felvágott sajt nem szárad ki, ha a felületét vajjal vékonyan bekenjük.
- Ha a reszelni való sajt túlságosan kemény, a reszelőt forró vízben melegítsük meg, gyorsan töröljük szárazra, és máris reszelhetünk vele. Ha lágy állagú, használat előtt kenjük be vékonyan étolajjal. Nem ragad a reszelőre. A mosogatás is sokkal könnyebb lesz. (1995)