Nálunk már a 16. században is elérhető hús volt. Kezdetben elsősorban a borjú fejét kedvelték, később jött a bundázás korszaka, ahol a bécsi szelet került előtérbe. A borjúhús soha nem tartozott az olcsó húsok közé. Ezért leginkább az ünnepek fő eledele volt.
- Recept
- A borjúhúst először mindig pároljuk vagy előfőzzük, csak azután sütjük, különben nagy víztartalma miatt összezsugorodik. A párolás forró zsírban, fedő alatt, az előfőzés forrásban lévő vízben 5 percig történjen.
- A húst sütés előtt sózzuk, fűszerezzük. Melegítsük át a sütőt! A húst legalább egy órán át süssük, közben saját levével locsoljuk, ne hagyjuk kiszáradni. Mivel a sütő alul-felül süt, ne forgassuk a húst.
- Ha már szép piros, de még nem puha, öntözzük meg egy-egy kanálnyi ecettel vagy citromlével. A rostok megduzzadnak, és gyorsan megpuhulnak.
- A sütőből kivett húst csak néhány perces pihentetés után vágjuk fel. A rostok kissé megkeményednek, így könnyebben szeletelhető. (Retró kaják c. könyv)