- A zöldség vásárlásakor figyeljünk oda, hogy hibátlan és friss legyen. A friss zöldség színe élénk, zöldje üde. Az állott, fonnyadt zöldségfélék tisztítása nehezebb, több a hulladék.
- Ha a zöldség fonnyadt, tisztítás előtt tegyük sós vízbe, pár percig tartsuk lefedve, teljesen felfrissül. Só helyett egy kanál ecetet is önthetünk a vízbe. A hatása ugyanúgy nem marad el.
- A friss főzelék- és zöldségféléket csak közvetlenül a főzés előtt mossuk és tisztítsuk, vagy dolgozzuk fel. Mosásuk folyóvízben történjen, de ne áztassuk.
- Ha előre megtisztítjuk, akkor se hagyjuk a vízben ázni, elég, ha ráterítünk egy nedves konyharuhát, hogy ne szellőzzön ki, illetve ne szikkadjon meg,
- A friss zöldséget lehetőleg éles késsel szeleteljük, aprítsuk, hogy szövetei ne roncsolódjanak feleslegesen.
- A fagyasztott zöldségféléket felhasználás előtt nem kell tisztítani és megmosni. Felengedve vagy fagyottan tegyük fel enyhén sós forró vízbe főni vagy gőzölni, illetve párolni. (1995)
