Ez az ételkülönlegesség a Monarchia területéről származik. Leginkább az osztrák, a cseh és a magyar konyhákban terjedt el, de mindenhol kisebb változtatásokkal készül. Igazi szalontüdőt évtizedeken keresztül csak vendéglőkben tudták jól elkészíteni.
- Recept az 1930-as évekből
- Tisztítsuk meg a tüdőt és a szívet (60 dkg). Tegyük fel főni a hagymával (egy fej), a babérlevéllel (3 levél). Annyi vizet öntsünk rá, hogy ellepje, és fedő alatt addig főzzük, amíg a színe megváltozik és puha nem lesz.
- Ha megfőtt, vegyük ki a húst a vízből, hűtsük le, vágjuk vékony csíkokra. közben vágjuk ki az inas részeket is, és tegyük át egy másik edénybe, adjuk hozzá a zöldségeket (sárgarépa, petrezselyemgyökér) és a hiányzó fűszereket, majd annyi sós vízben főzzük tovább, amennyi ellepi. A megfőtt zöldséget a rántás előtt távolítsuk el.
- Halványszínű rántást készítünk. A zsírban megpirítjuk a cukrot, hozzáadjuk a lisztet, és tovább pirítjuk, majd felöntjük azzal a lével, amelyben a tüdő főtt, felforraltuk, besűrítjük. Sóval, citromlével, mustárral, néhány csepp ecettel savanyítjuk, majd az egészet ráöntjük a felszeletelt tüdőre.
- Tejfellel (egy dl) felöntjük, a zsemlegombócot hozzáadjuk. (Retró kaják c. könyv)
