- A lábas, fazék, melyben a tésztát kifőzzük, mindig akkora legyen, hogy a tésztamennyiség kényelmesen elférhessen benne, kavarni lehessen, illetve fel is tudjuk rázni. Ha nincs ilyen edényünk, úgy két vagy három részletben főzzük ki.
- A lábasnak (fazéknak) pontosan ráillő fedője legyen!
- A tészta főzéséhez külön edényt tartsunk, melyben legfeljebb tiszta vizet melegítünk.
- Főzéskor mindig csak annyi vizet tegyünk fel, hogy a tésztát beletéve ne fusson ki. A vizet enyhén sózzuk meg, és öntsünk bele fél kanál olajat is. Az olaj megakadályozza a tészta összeragadását.
- Amikor a víz forr, lassan engedjük bele a tésztát, majd óvatosan kavarjuk meg, nehogy a fazék aljára ragadjon, és fedővel úgy takarjuk le, hogy a gőznek hagyjunk egy kis rést.
- A frissen gyúrt tésztánál elég, ha egy-kettőt forr, ha száraz, akkor tovább kell főzni.
- Ha megfőtt, és felszáll a víz színére, tésztaszűrővel szedjük ki, jól rázzuk le, s amikor a fölösleges víz lecsurgott, néhány pohár hideg vizet öntsünk rá. Kihűteni nem szabad.
- A leszűrt tésztát gyűjtsük külön edénybe, melybe előzetesen felmelegített olajat teszünk. (1995)
