Röviden:
A hagymát a szerint pirítjuk, hogy mire használjuk! Lehet egész pirosra, aranysárgára pirítani, vagy csak párolni. Túlpirítani viszont nem szabad, mert kesernyés lesz. Ezért a pirítás csak mérsékelt tűzön, kevés zsiradékban történjen, folyamatos keverés mellett.
- A hagymát a szerint pirítjuk, hogy mire használjuk! Lehet egész pirosra, aranysárgára pirítani, vagy csak párolni. Túlpirítani nem szabad, mert kesernyés ízű lesz. Ezért mielőtt még teljesen megpirulna, vegyük le a tűzről, mivel a zsiradékban még egy ideig tovább sül.
- A hagymát kevés zsiradékban mérsékelt tűzön, lehetőleg teflonedényben, folyamatos keverés mellett pirítsuk. Könnyebben pirul, ha egyenletesen szeleteljük, vagy aprítjuk fel. Sárgára bő, forró zsírban süssük a hagymakarikákat.
- Szépek, ropogósak lesznek a szeletek, ha sütés előtt lisztben megforgatjuk, majd sütés közben villával szétválasztjuk őket. Állandó keverés mellett addig pirítjuk, amíg aranysárga színűek nem lesznek.
- Ha a szeletelt hagymát ételbe főzzük, ne pirítsuk meg, hanem csak pároljuk, mert a megpirított már nem fő szét. A hagyma könnyebben megpuhul, ha sütés előtt leforrázzuk. Forrázás után csak szárazra törölve dobjuk a zsírba, különben fröcskölni fog! (1995)
