- A vadat elejtés után közvetlenül nem ajánlatos feldolgozni, mivel húsa kemény, élvezhetetlen. Pihentetésre, érlelésre szorul. Ezért pár napig hagyjuk állni a bőrében vagy tollazatában.
- A fácánt és foglyot kibelezve, hideg kamrában felakasztva 3-4 napig, majd megkopasztva a hűtőben még 1-2 napig érleljük. A vadkacsát és a vadnyulat megtisztítva, páclében szintén 3-4 napig hagyjuk állni. Az őzet, a szarvast és a vaddisznót is 4 –7 napig tartsuk páclében, húsuk csak ezután válik élvezhetővé.
- A vadszárnyasokat mindig szárazon tisztítsuk, mert így könnyen megkopaszthatjuk, és az állat bőre sem sérül meg. A többi vadféleségeket nyúzva tisztítsuk, és alaposan mossuk meg, illetve áztassuk, mivel a szennyeződés sokkal erősebb, mint az egyéb húsoknál.
- Az őzet, szarvast, vaddisznót lehetőleg feldarabolva szerezzük be. Elkészítésüket megelőzően a hártyákat mindig fejtsük le, mert sütés közben összehúzzák a húst.(1995)
