Control eggs.
A tojás frissességét viszonylag könnyen megállapíthatjuk Vásárláskor már a héjáról lehet következtetni, hogy a tojás friss vagy nem. A friss tojás héja durva és meszes. A kevésbé friss tojásé sima és fénylő. Friss a tojás akkor is, ha megrázzuk, és belseje alig mozog.
A tojást úgy is ellenőrizhetjük, hogy enyhén sós, hideg vízbe tesszük. A teljesen friss tojás leül az edény aljára, míg a régebbi a víz felszínén úszik.
A feltört tojás esetében sárgájából, illetve fehérjéből közvetlenül győződhetünk meg a frissességéről. A friss tojás sárgája élénk színű, és nem folyik szét, a fehérje pedig kocsonyásan tapad hozzá. Az állott tojás fehérje zavaros, sárgája szétfolyik.
Ha több tojást használunk, mindegyiket külön törjük fel, és csak ellenőrzés után tegyük egybe. Ezáltal elkerülhetjük, hogy egyetlen záptojás tönkre tegye a jókat, elrontsa az ételt, a gyúrt tésztát vagy tölteléket.(1995) Házi praktikák!