- A párolásnál (főzésnél) a zöldborsó frissessége igen fontos, mert csak zsenge borsóból készíthetünk jó ételt. Ezért csak olyan borsót vásároljunk, amelyiknek a hüvelye ép, kemény és üde zöld, és a héja könnyedén szétnyílik.
- A zöldborsót könnyű kifejteni, ha a hegyes végét összenyomjuk, a héjakat szétpattintjuk, majd hüvelyujjunkkal a tálba söpörjük belőle a borsószemeket.
- A zsenge zöldborsót ne főzzük, akár levest, akár főzeléket készítünk belőle. Csak pároljuk kevés víz hozzáadásával, zsíron. A párolás a zöldség belső sejtrétegeit megvédi a kilúgozástól. A sejtlazítást a gőz végzi.
- A lapos, ép, friss hüvelyeket is megfőzhetjük és ráönthetjük a megpárolt borsóra. Erős, finom levest kapunk.
- Ha főzzük, tegyünk a főzővizébe egy kevés (egy kávéskanál) cukrot, üde zöld Csak utólag sózzuk.
- Ha előre megtisztítjuk, ne tegyük vízbe, hanem főzésig takarjuk le egy tiszta nedves ruhával. Így nem szárad ki, friss marad. A zöldborsó lefagyasztható, egy évig is eláll. (1995)
