Röviden:
Ha hirtelensültet készítünk, a hús legyen fiatal, nem teljesen frissen vágott és zsírral kellőképpen átszőtt. Lehetőleg egyenletes vastagságú, lapos hússzeleteket süssünk. A nagy és vastag darabok nem alkalmasak hirtelen sütésre. A szeleteket vagdaljuk be, hogy ne ugorjanak össze. A sütéshez vasserpenyőt használjunk, mert a zsír ebben marad a legforróbb.
- Ha hirtelensültet készítünk, a hús legyen fiatal, nem teljesen frissen vágott és zsírral kellőképpen átszőtt. Lehetőleg egyenletes vastagságú, lapos hússzeleteket süssünk. A nagy és vastag darabok nem alkalmasak hirtelen sütésre. Az izomrostokat húskalapáccsal lazítsuk. A szeleteket vagdaljuk be, hogy ne ugorjanak össze.
- A sütéshez vasserpenyőt használjunk, mert a zsír ebben marad a legforróbb. A zsírt forrási hőmérsékletre hevítsük! Erős lángon süssünk.
- A szeleteket egyenként tegyük a felforrósított zsírba, mikor egyik fele megfehéredett, azonnal fordítsuk meg, hogy íze ne süljön ki. Azután süssük át.
- A szeletek forgatásához, igazításához ne villát, hanem húslapátot használjunk, különben a szúrás helyén az értékes tápanyagok elfolynak, a hús száraz lesz.
- A kész szeleteket rakjuk azonnal tálra, és tálaljuk. (1995)
