- A zsiradékot a lábasban csak felmelegítjük, és ebbe szórjuk a lisztet, majd lassú tűzön, állandó keverés mellett, megfelelő színűre (rózsaszín, világosbarna, sötétbarna) pirítjuk. A zsiradékot nem szabad túlhevíteni, mert megég benne a liszt, és keserű lesz! Készítéséhez sima lisztet használjunk.
- A megpirított masszát húzzuk le a tűzről, és hirtelen öntsük fel hideg vízzel, majd erőteljes mozdulatokkal keverjük csomómentesre. Vigyázat, a rántás meleg víztől összecsomósodik!
- Ha kész, gyenge forrásban lévő ételhez szűrjük, és fedő nélkül, lassú tűzön 10 percig forraljuk, hogy elveszítse lisztes, nyers ízét.
- Az alaprántást fűszerezhetjük, illetve különféle ízesítőket adhatunk hozzá (pl. pirospaprika, köménymag, felaprózott hagyma, fokhagyma, petrezselyem, kapor, tárkony). Ezeket csak rövid ideig pirítjuk benne.
- A pirospaprikát mindig a feleresztés előtt tegyük a rántásba, mert könnyen megég.
- Ha a rántás csomós lett, szűrőkanállal szűrjük át, és így keverjük az ételbe. Ha pedig odakozmált, ügyeljünk arra, hogy az odakapott aljából semmi ne kerüljön az ételbe.
- Ha a zöldséget a levesben, főzelékben túl puhára főztük, szűrjük le, és csak a levét rántsuk be, majd forralás után tegyük vissza. (1995)
